Ingredientes
- 750 g de arroz arbório
- Azeite de oliva
- 2 alhos-porós
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 pacotinhos (15g) de funghi seco
- 1 pacote de cogumelos de Paris frescos
- 1 pacote de shimeji fresco
- 1 pacote de shiitake fresco
- 1 pacote (200 grms) de manteiga sem sal
- 6 cubinhos de caldo de carne
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Hidrate o funghi seco em um pouco de água morna por 15 minutos.
- Numa panela ponha azeite de oliva e 100g de manteiga.
- Deixe ficar quente e junte os cogumelos (menos o funghi seco)
- Refogue até soltar a água.
- Junte o vinho branco.
- Tempere com sal e pimenta do reino moída.
- Quando estiver quase seco, retire do fogo e reserve.
- Noutra panela aqueça 3 litros de água com os cubinhos de caldo de carne.
- Assim que estiver fervendo, baixe o fogo e deixe sempre quente.
- Em outra panela larga, esquente azeite de oliva e 100g de manteiga.
- Junte o alho-poró cortado em fatias finas (a parte branca) e deixe cozinhar até ficar macio.
- Coloque o arroz e deixe refogar.
- Derrame o vinho branco e deixe secar.
- Aos poucos, vá derramando o caldo de carne.
- Tempere com pimenta branca moída.
- Vá corrigindo o sal, mas lembre que o caldo é salgado.
- O tempo de cozimento médio, é de 18 minutos.
- Portanto, quando o risoto estiver no fogo já por 15 minutos, junte todo o cogumelo.
- Inclusive o funghi seco com a água onde foi hidratado.
- Cozinhe todo até ficar no ponto (al dente).
Rendimento: 6 porções
