Use o arroz italiano, tipo carnaroli ou arbório. Nunca lave o arroz.
Faça um bom caldo. Cozinhe o arroz em fogo alto. Acrescente o caldo do cozimento aos poucos. Mexa seguidamente. Mexa e verifique a água e o ponto constantemente.
Não deixe o arroz grudar. O risoto deve ficar úmido. Não deixe a água do risoto secar complemtamente. Adicione um pouquinho de vinho branco (quando a receita pedir) faz toda a diferença.
O risoto de ficar al dente (um pouco duro). Pronto, aguarde 4 minutos antes de servir e sirva quente.
Para enriquecer o risoto você pode adicionar açafrão, cheiro-verde, ervilhas, trufas brancas, pera, maçã-verde, nozes, milho, rúcula, tomates secos e queijos diversos.