Ingredientes
- 1 peru de 6kg
- Óleo
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1 copo de vinagre branco
- 5 folhas grandes de louro
- 1 maço de cheiro verde
- 2 copos de água
- ½kg de manteiga
- 5 ou 6 cebolas
- Pimenta do reino
- 1 cabeça de alho
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe o peru.
- Depois de bem limpo o peru deixe de molho no óleo, untando-o, fartamente, por dentro e por fora, durante 2 horas.
- Neste período de vez em quando, regue com o óleo.
- À parte, passe na máquina de moer os temperos acima indicados.
- Passadas as 2 horas, esfregue a massa dos temperos por dentro e por fora do peru.
- Deixe descansar 2 horas.
- Adicione o vinho, o vinagre e a água.
- Molhe bem um guardanapo velho no molho e coloque por dentro do papo do peru.
- Faça uma farofa de manteiga com os miúdos refogados do peru, e recheie a parte de trás do peru.
- Costure.
- Unte o peru com a manteiga e embrulhe em um pano de prato velho embebido no molho.
- Leve ao forno (ainda embrulhado no pano) para assar em uma assadeira grande.
- Depois de 3 horas tire o pano que o embrulhou e deixe dourar.
- Na hora de servir tire o guardanapo do papo e corte em fatias finas.
- Sirva com os acompanhamentos habituais.
