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Maturar a carne


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Por Maria Clara
  • A maturação é um processo enzimático natural de amaciamento da carne em condições de temperatura controlada.
  • O tempo de maturação varia de 7 a 21 dias de acordo com o resultado pretendido.
  • Períodos prolongados de maturação conferem, além da maciez, sabor e odor mais acentuados, que podem desagradar alguns consumidores.
  • No Brasil não é comum maturar a carne por mais de 14 dias.
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