Maturar a carne

Foto: Pixabay
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A maturação é um processo enzimático natural de amadurecimento da carne em condições de temperatura controlada; a carne fresca é embalada a vácuo e mantida em temperatura constante entre -1 a 0ºC.

O tempo de maturação varia de 7 a 30 dias de acordo com o resultado pretendido.

A carne maturada propicia, além da maciez, sabor e odor mais acentuados, que podem desagradar alguns consumidores.

É importante que a carne seja fresca e embalada a vácuo. Quanto mais alta a temperatura mais rápido será o processo, porém, não deve ser maior do que 7ºC, pois já se corre o risco proliferação de micro-organismos que podem fazer mal à saúde.

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