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Receita de Arroz com bacalhau e tomate seco umami


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Por Comitê Umami Brasil

Foto: Comitê Umami Brasil
Foto: Comitê Umami Brasil

Ingredientes

  • Bacalhau (aproveite as aparas) (300g)
  • 2 colheres (chá) de sal (6g)
  • 1 cebola pequena picada (30g)
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (48g)
  • Tomate seco em tiras finas (200g)
  • 1 xícara (chá) de arroz polido (200g)
  • 3 folhas de nori (alga-marinha) (7g)
  • 1/2 xícara (chá) de óleo (25g)

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 2 litros de água.
  • Deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.
  • Em seguida, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.
  • Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água, elimine a pele e as espinhas do bacalhau.
  • Desfie o bacalhau finamente e reserve.
  • Misture numa panela o sal com 2 xícaras (chá) de água.
  • Leve ao fogo e deixe ferver.
  • Em outra panela, refogue a cebola no azeite.
  • Misture o bacalhau e os tomates secos.
  • Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos.
  • Despeje o sal e misture.
  • Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.
  • Retire do fogo e reserve.

Nori frito

  • Corte as algas em tiras bem finas e coloque numa tigela com água.
  • Deixe hidratar por 5 minutos, escorra a água, espalhe as tiras de alga sobre um pedaço de pano e seque.
  • Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Junte as tiras de nori e frite até ficarem crocantes.
  • Retire as algas com uma escumadeira e espalhe sobre toalha-papel.
  • Retire do fogo.
  • Distribua o arroz nos pratos e disponha o nori frito.
  • Decore com sementes de gergelim.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Calorias: 736 por porção

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