Ingredientes
- 2 e ½ xícaras (chá) de arroz cozido
- 500g de lascas de bacalhau já dessalgada
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 1 colher (chá) de sal
- 2 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça tamanho médio (opcional)
- Pimenta do reino (se optar por não usar a pimenta dedo de moça)
- 4 flores de brócolis cru
- Noz-moscada a gosto
- 8 azeitonas pretas sem caroço
- 1 xícara (chá) de água dividida aos poucos ou caldo de peixe
- ¼ xícara (chá) de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada (use os talos também)
- 1 xícara (chá) de batata palha
- 2 ovos levemente batidos (opcional)
- 8 dentes de alho fatiados (opcional para alho crocante)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Alho crocante
- Se quiser usar as lascas de alho frito na finalização leve uma frigideira pequena em fogo médio para esquentar.
- Você vai fritar o alho como se fossem batatas fritas, ou seja, em bastante óleo.
- Se sua frigideira tem 20cm de diâmetro vai precisar de um dedo de óleo no fundo, se a frigideira for com diâmetro menor melhor, com a mesma quantidade de óleo a fritura fica mais profunda.
- Não deixe o óleo esquentar demais.
- Coloque todo o alho de uma vez no óleo quente e mexa para soltar.
- Continue mexendo para evitar que fique grudado.
- O alho deve ficar dourado clarinho para não amargar.
- Retire o alho com uma peneirinha de metal ou com uma escumadeira e coloque em papel toalha para secar.
- Reserve o alho sem cobrir.
- Se quiser guarde esse óleo para usar em outros preparos.
Arroz
- Corte a cebola ao meio e depois faça fatias finas.
- Reserve
- Pique o alho.
- Reserve
- Pique a salsinha e reserve.
- Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique em tirinha.
- Em uma frigideira grande (que tenha tampa), sobre fogo médio, coloque o azeite e deixe a cebola suar (refogar sem pegar cor).
- Adicione o alho amassado e mexa por 30 segundos.
- Adicione os brócolis e a água, tempere com a metade do sal.
- Tampe a frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos se a água secar acrescente mais um pouco da água.
- Destampe a frigideira e adicione as lascas de bacalhau, a folha de louro, vinho branco, mexa.
- Deixe levantar fervura por 3 minutos então acrescente o arroz cozido, a pimenta dedo de moça.
- Deixe o arroz ficar bem quente, mexendo delicadamente para as lascas do bacalhau não desmancharem.
- O arroz deve ficar molhado, úmido.
- Deixe no fogo bem baixinho enquanto finaliza, tempere com a noz-moscada (de preferência ralada na hora, é mais aromático usado dessa forma), o restante do sal (se for o caso, experimente antes), salteie a frigideira (ou mexa).
- Se o arroz estiver muito seco acrescente mais um pouquinho de água (fundinho de xícara).
- Retire a frigideira do fogo e acrescente os dois ovos.
- Mexa envolvendo os ovos crus no arroz fumegando.
- Os ovos vão quase cozinhar deixando o arroz mais cremoso.
- Volte a frigideira ao fogo se necessário, mas não deixe que os ovos cozinhem demais.
- Polvilhe com salsinha e coloque 2 azeitonas em cada pratos.
- Sirva imediatamente dividindo o arroz em quatro pratos fundos, coloque duas azeitonas em cada prato.
- Finalize distribuindo a batata palha e o alho crocantes sobre o arroz.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
