Ingredientes
- 250g de presunto cru (se for em fatias, enrole e amasse com uma linha grossa)
- 2 patos (de 1,5kg cada) limpos e cortados em pedaços
- 1 orelha de porco fresca de aproximadamente 500g
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de manteiga
- 4 xícaras (chá) de arroz
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 linguiça portuguesa
- 3 cravos amassados
- 4 litros de água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa panela grande, coloque os pedaços de pato, o presunto, a orelha de porco, a linguiça, o cravo e a água.
- Leve ao fogo e cozinhar até as carnes ficarem macias, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma.
- Retire as carnes e, com uma colher, tire o excesso de gordura da superfície do caldo.
- Leve para ferver 13 xícaras (chá) do caldo.
- Junte o arroz, a salsa e o suco de limão.
- Tempere a gosto.
- Deixe ferver por 5 minutos.
- Retire do fogo e coloque num refratário.
- Leve ao forno quente (220C) preaquecido por uns 20 minutos, até o líquido evaporar e o arroz ficar macio.
- Desosse a carne de pato, corte a orelha e a linguiça em pedaços e retire a linha do presunto.
- Derreta a manteiga e junte toda a carne.
- Frite, mexendo de vez em quando, somente para aquecer bem.
- Arrume sobre o arroz ainda quente e sirva com gomos de laranja.
