Risoto à moda Pamplona, preparado com presunto Pamplona e, de forma opcional, salame tipo hamburguês Pamplona. O primeiro produto é cortado em fatias uniformes, feito de carne suína nobre, 100% pernil e apresenta textura macia, além de sabor suave. Enquanto isso, o segundo é maturado e produzido com especiarias, o grande diferencial é a inclusão da pimenta preta aparente em sua receita, deixando o produto com um gostinho mais acentuado e diferenciado dos demais salames (milano e italiano).
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo para risoto
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de vinho branco seco
- Caldo de legumes ou água quente suficiente para o cozimento
- 50 g de queijo provolone ralado grosso
- 200 g de presunto Pamplona em tirinhas
- 50 g de salame tipo hamburguês Pamplona (opcional, para mais sabor)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Raspas de limão siciliano (opcional)
- Temperos verdes picados (salsa ou cebolinha) a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare um caldo leve com legumes ou mantenha a água quente ao lado para ir adicionando ao risoto.
- Em uma panela grande, derreta metade da manteiga e refogue o alho e a cebola até ficarem macios.
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1–2 minutos para envolver os grãos na manteiga.
- Despeje o vinho branco e deixe reduzir enquanto mexe.
- Comece a adicionar o caldo quente, concha por concha, mexendo sempre, até que o arroz fique al dente e cremoso.
- Enquanto isso, em outra frigideira, aqueça um fio de manteiga e grelhe o presunto Pamplona (e o salame, se usar) até dourar levemente.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o presunto e a manteiga restante ao risoto.
- Desligue o fogo, adicione o provolone ralado, as raspas de limão siciliano e os temperos verdes, mexendo delicadamente até o queijo derreter e formar um risoto cremoso.
- Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente, ainda cremoso.
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 6–8 porções