Junto à Vivenda do Camarão, a primeira e maior rede de restaurantes de frutos do mar do Brasil, a chef Eloisa Spengler, especialista em risotos e fundadora do Riso di Lola, apresenta uma receita inédita e deliciosa: Risoto de Abóbora com Camarão e Pesto de Manjericão. A combinação de sabores é surpreendente: a cremosidade do risoto se une à doçura da abóbora, ao toque marcante do camarão e ao frescor do pesto de manjericão. Uma explosão sensorial que conquista até os paladares mais exigentes.
Como fazer risoto de abóbora com camarão e pesto de manjericão
Asse a abóbora: coloque inteira no forno preaquecido a 200 graus por 1 hora ou até que a casca fique macia. Corte ao meio, retire as sementes e bata a abóbora no liquidificador com um pouco de água. Prepare a base do risoto: em uma panela, adicione o arroz e deixe tostar até que os grãos fiquem bem quentes, sem queimar, sinta o calor com as mãos. Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar por completo. Incorpore o caldo, coloque a quantidade suficiente para cobrir os grãos e mexa delicadamente. Quando secar, acrescente mais. Repita o processo até que os grãos fiquem al dente, cerca de 13 a 17 minutos. Quando estiver no ponto, junte o creme de abóbora, a manteiga e o queijo parmesão e mexa vigorosamente. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Salteie os camarões em uma frigideira bem quente com manteiga ou azeite de oliva, tempere com sal e pimenta branca. Coloque o risoto em um prato de sua preferência. Finalize com os camarões e o molho pesto.
Ingredientes
Risoto
- 200g (1 xícara) de arroz Arbório Urbano
- 700 ml de caldo de legumes
- 50ml (½ xícara) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado
- Sal e pimenta branca
- 200g de abóbora limpa
- Alecrim, a gosto
Finalização
- 6 camarões grandes Vivenda do Camarão
- Fio de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Molho pesto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Asse a abóbora: coloque inteira no forno preaquecido a 200 graus por 1 hora ou até que a casca fique macia.
- Corte ao meio, retire as sementes e bata a abóbora no liquidificador com um pouco de água.
- Prepare a base do risoto: em uma panela, adicione o arroz e deixe tostar até que os grãos fiquem bem quentes, sem queimar, sinta o calor com as mãos.
- Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar por completo.
- Incorpore o caldo, coloque a quantidade suficiente para cobrir os grãos e mexa delicadamente.
- Quando secar, acrescente mais.
- Repita o processo até que os grãos fiquem al dente, cerca de 13 a 17 minutos.
- Quando estiver no ponto, junte o creme de abóbora, a manteiga e o queijo parmesão e mexa vigorosamente.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos.
- Salteie os camarões em uma frigideira bem quente com manteiga ou azeite de oliva, tempere com sal e pimenta branca.
- Coloque o risoto em um prato de sua preferência.
- Finalize com os camarões e o molho pesto.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
