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Receita de Risoto de abóbora e sálvia


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 kg de abóbora japonesa
  • 10 folhas de sálvia
  • 1,5 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Unte uma assadeira, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Lave a abóbora sob água corrente
  • Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio.
  • Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos de 2,5 cm.
  • Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e regue com um pouco mais de azeite.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia.
  • Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.
  • Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo.
  • Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio.
  • Quando aquecer, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e misture até evaporar.
  • Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem.
  • Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
  • Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem.
  • Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem
  • Sirva em seguida.
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