Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 kg de abóbora japonesa
- 10 folhas de sálvia
- 1,5 litro de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
- Unte uma assadeira, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) de azeite.
- Lave a abóbora sob água corrente
- Sobre uma tábua, descasque-a com cuidado e corte ao meio.
- Retire as sementes e as fibras e corte-a em cubos de 2,5 cm.
- Disponha os cubos de abóbora numa assadeira e regue com um pouco mais de azeite.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com as folhas de sálvia.
- Leve ao forno e deixe assar por 40 minutos.
- Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto.
- Quando ferver, abaixe o fogo.
- Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo médio.
- Quando aquecer, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente.
- Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o vinho e misture até evaporar.
- Coloque 1 concha de caldo de legumes e mexa bem.
- Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e repita o procedimento até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo.
- Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
- Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.
- Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
- Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
- Junte a abóbora assada e os sucos que ficaram na assadeira e mexa bem.
- Por último, acrescente o queijo parmesão e misture bem
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
