Receita de Tortellini de beterraba com abóbora e sálvia

Tortellini de beterraba com abóbora e sálvia
Foto: KitchenAid

Ingredientes

Equipamentos

  • Liquidificador K400 KitchenAid
  • Batedeira KitchenAid com gancho para massa
  • Acessório Modelador de Massas (ou Set Pasta Roller) KitchenAid
  • Assadeira
  • Saco de confeitar
  • Papel manteiga
  • Panela para ferver
  • Frigideira

Massa

  • 1 beterraba média descascada e cortada em cubos (144 g)
  • 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos grandes (200 g)

Recheio

  • 2 xícaras (chá) de abóbora (400 g)
  • ¾ xícara (chá) de ricota (200 g)
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (25 g)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher (chá) de raspas de limão

Molho

  • 5 folhas de sálvia picadas
  • ½ xícara (chá) de manteiga dourada (133 g)

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Preaqueça o forno a 220°C.
  • Corte a abóbora ao meio longitudinalmente, tire as sementes, regue com azeite e polvilhe sal.
  • Coloque os pedaços cortados para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga.
  • Asse por 25-30 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Coloque as beterrabas em uma panela e adicione água o suficiente para cobri-las.
  • Ferva, coloque em fogo médio-alto e cozinhe por vinte minutos ou até ficarem macias.
  • Use uma escumadeira para retirar as beterrabas da água e coloque-as no jarra do liquidificador.
  • Adicione um ¼ de xícara (chá) do líquido fervido à jarra com as beterrabas e bata na velocidade 4 até que elas virem purê.
  • Coloque o gancho para massa na batedeira e adicione a farinha, os ovos e o purê de beterraba à tigela.
  • Acione a batedeira em velocidade 1 durante dois minutos.
  • Em seguida, aumente para velocidade 2 e sove a massa por mais cinco ou seis minutos.
  • Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes com as mãos até formar uma bola uniforme.
  • Envolva a massa com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
  • Raspe a polpa fria da abóbora e misture-a em uma tigela com a ricota, o sal, a noz-moscada e as raspas de limão.
  • Mexa bem até ficar homogêneo e depois coloque em um saco de confeitar.
  • Deixe esfriar.
  • Acople o acessório modelador de massas KitchenAid à batedeira, coloque na espessura 1 e acione em velocidade 1.
  • Corte a bola de massa em quatro pedaços iguais.
  • Com um pedaço de cada vez, use as mãos para achatar a massa a uma espessura aproximada de ½ polegada.
  • Polvilhe um pouco de farinha na massa, coloque a massa achatada no modelador de massas, deixando-a cair com cuidado na sua mão, para que você possa guiá-la.
  • (OBSERVAÇÃO: não puxe a massa.).
  • Dobre um terço de cada lado da massa sobre o terço central e coloque no modelador novamente, repetindo a operação.
  • Após a segunda passada, altere o número no modelador para 3, depois 5 e então 7, passando a massa por cada número até chegar à espessura desejada.
  • Polvilhe um pouco de farinha toda vez que passar a massa no acessório.
  • Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e coloque a folha de massa no balcão com cuidado para não enrugar.
  • Use uma faca para enquadrar as pontas, depois corte tiras de 2” ao longo do comprimento, do topo ao final, para criar uma folha de quadrados de 2”x2”.
  • Em seguida, coloque um quarto do tamanho em recheio no centro de cada quadrado.
  • Pegue um quadrado de cada vez com cuidado, ligue ao canto oposto e aperte a massa para fechar, formando um triângulo.
  • Dobre uma borda da massa em direção ao recheio.
  • Ligue uma borda a outra e aperte.
  • Repita o processo em todos os quadrados.
  • Coloque-os em uma assadeira levemente untada com farinha e forrada com papel manteiga para secar.
  • Após modelar os tortellinis, ferva uma panela de água e sal.
  • Adicione-os à panela e deixe cozinhar até que flutue (cerca de dois ou três minutos).
  • Em uma frigideira separada, derreta a manteiga em fogo médio-alto até que a gordura e a parte sólida se separem e a manteiga fique dourada.
  • Retire do fogo e adicione a sálvia picada.
  • Quando os tortellinis flutuarem, use uma escumadeira para retirá-los, removendo bem a água e depois coloque-os no molho de manteiga dourada.
  • Sirva imediatamente com ricota, queijo parmesão fresco, sálvia fresca e pinhão torrado.

Tempo de preparo: 90 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Rendimento: 3-4 porções

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