Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média bem picada
- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João Cozinha Italiana (400g)
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ litro de caldo de legumes*
- Sal a gosto
- 100 g de aspargos frescos, picados e aferventados**
- 50 g de queijo brie picado
- ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 300g de bacalhau em lascas (já dessalgado)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola.
- Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio.
- Acrescente o vinho e espere evaporar.
- Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme.
- Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme).
- Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem.
- Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva o bacalhau sobre o arroz regado com azeite.
Dica: Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso.
Deixe ferver até o líquido reduzir à metade.
Coe antes de utilizar.
Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos.
Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
