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Receita de Risoto de aspargo e brie com lascas de bacalhau


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Por Arroz Tio João

Foto: Arroz Tio João
Foto: Arroz Tio João

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João Cozinha Italiana (400g)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ litro de caldo de legumes*
  • Sal a gosto
  • 100 g de aspargos frescos, picados e aferventados**
  • 50 g de queijo brie picado
  • ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 300g de bacalhau em lascas (já dessalgado)

Modo de preparo

  • Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio.
  • Acrescente o vinho e espere evaporar.
  • Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme.
  • Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme).
  • Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem.
  • Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva o bacalhau sobre o arroz regado com azeite.

Dica: Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso.
Deixe ferver até o líquido reduzir à metade.
Coe antes de utilizar.
Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos.
Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

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