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Receita de Risoto de bacalhau com aspargos


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Por Marina Costa

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz arbório
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de pontas de aspargo verdes
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande pícada

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Afervente o bacalhau.
  • Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe.
  • Aqueça o caldo até levantar fervura.
  • Mantenha aquecido.
  • Coloque uma colher de (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por 1 minuto.
  • Reserve.
  • Junte metade do azeite, mais uma colher de (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
  • Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por 3 minutos.
  • Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Adicione o caldo e mexa com uma colher.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
  • Polvilhe com a cebolinha e a noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, refogue as pontas do aspargo no azeite restante.
  • Acrescente o vinho restante e deixe apurar por 5 minutos.
  • Prove os temperos.
  • Antes de servir, coloque o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz.
  • Mexa e polvilhe com o queijo.
  • Sirva bem quente.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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