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Receita de Risoto de aspargos frescos


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Por Maria

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)
  • 250g de aspargos frescos cozidos al dente em 1 ½ xícara (chá) de água (que serão usadas como caldo)
  • 1 ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • Pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

  • Corte os aspargos cozidos em pedaços de aproximadamente 2 cm e separe as pontas para usar no final do preparo.
  • Aqueça a mistura de caldos, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecida.
  • Derreta a 1 colher (sopa) de manteiga e outra de azeite na panela onde será feito o risoto e refogue a cebola até que ela fique transparente.
  • Acrescente o arroz, mexa um pouco e adicione uma concha de caldo, mexendo até que ele tenha sido absorvido.
  • Coloque os pedaços de aspargo e continue mexendo e acrescente o caldo aos poucos, à medida em que ele seque.
  • Cozinhe o arroz até que ele fique al dente, isto é, macio, mas firme.
  • Desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga, as pontas dos aspargos, a salsinha e o queijo parmesão ralado.
  • Misture novamente e tampe a panela por um minuto para finalizar.
  • Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções
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