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Receita de Risoto de linguiça toscana


Avaliação: / Risoto de linguiça toscana16 votos PiorMelhor 
Por Maria Clara

Ingredientes

  • 400g de linguiça toscana
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 cebola muito bem picadinha
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
  • 2 litros de caldo de carne (ou de frango, aproximadamente)
  • 400g de arroz italiano (carnaroli, vialone nano, arborio)
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal (eventualmente)

Modo de preparo

  • Retire a linguiça da tripa e espalhe com as mãos.
  • Reserve.
  • Esquente três colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho numa panela grande e pesada.
  • Fogo de médio para alto.
  • Refogue rapidamente a cebola picada, que deve apenas murchar, sem mudar de cor.
  • Junte a linguiça e continue refogando até ela ficar douradinha.
  • Vá mexendo para evitar que a cebola queime.
  • Acrescente o arroz italiano e refogue durante uns dois ou três minutos, como se estivesse fazendo o prato do dia-dia.
  • Vá mexendo com a colher de pau.
  • Coloque o vinho e comece a mexer com a colher de pau para evitar que o arroz grude na panela e queime.
  • Quando o vinho secar quase totalmente, junte duas ou três conchas de caldo de carne.
  • Continue a mexer com a colher de pau.
  • Quando o caldo secar, coloque mais uma ou duas conchas.
  • Vá repetindo a operação, colocando caldo e esperando evaporar, sempre mexendo, até o arroz ficar no ponto, o que deve levar uns 1 8 minutos.
  • O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, ‘al dente’ e bem úmido, quase uma papa.
  • Verifique o ponto.
  • Apague o fogo e incorpore as duas colheres (sopa) de manteiga que sobraram.
  • Junte o queijo parmesão e misture muito bem.
  • Verifique o sal.
  • Tampe a panela, deixe descansar durante uns dois minutos e sirva.
Rendimento: 6 porções
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