Ingredientes
- Arroz carnaroli 350gr
- Cebola 200 gr
- Azeite 50 ml
- Vinho branco 60 ml
- 1 litro de caldo de vegetais (ferva em uma panela por 20 minutos, ½ cenoura, ½ cebola e 1 talo de salsão)
- Manteiga 50gr
- Parmesão 60 gr
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Lombos de bacalhau dessalgados 200gr
- 1 cabeça de alho
- Azeite 100ml
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte os lombos do bacalhau em 4 postas, reserve.
- Em uma assadeira, coloque as cabeças de alho e o azeite, coloque os lombos de bacalhau e asser em forno aquecido a 200°C por 12 minutos.
- Retire e reserve.
- Corte a cebola em fatias.
- Reserve.
- Leve ao fogo outra panela, adicione o azeite, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até ficar caramelizada, deve durar uns 5 minutos.
- Adicione o arroz e o envolva até que fique coberto pelo azeite.
- Adicione o vinho e cozinhe até evaporar, então, adicione o caldo aquecido até cobrir os grãos.
- Cozinhe, adicionando o caldo necessário, por 15 minutos, mexendo para liberar o amido.
- Para realizar a mantecatura, retire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e mexa vigorosamente até emulsionar.
- Acerte o tempero com sal.
- Emprate o risoto em prato fundo.
- Sirva com a posta de bacalhau por cima.
Rendimento: 4 porções
