Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de lentilha de Puy
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 2 postas de 180g de bacalhau
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 pimentão
- 1 cebola média
- 1 limão
- 10g de cebolinha
- Azeite de oliva
- Óleo
- Farinha de trigo
- Leite
- Sal
- Pimenta
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe as duas xícaras (chá) de lentilha de Puy com quatro xícaras (chá) de água, sal e uma folha de louro por 15 minutos até os grãos ficarem macios.
- Cozinhe as postas de bacalhau no forno a 80ºC, sem deixar ferver, por 20 minutos, imersas no azeite de oliva saborizado com uma folha de louro, um ramo de alecrim, um ramo de tomilho e dois dentes de alho.
- O bacalhau estará no ponto quando começar a formar bolhas brancas de colágeno em sua superfície ou quando as pétalas das postas começarem a se abrir.
- Depois de assado, retire o bacalhau da imersão de azeite e deixe esfriar.
- Desfie a posta de bacalhau depois de fria.
- Queime o pimentão na boca do fogão, tire a pele, corte em cubos e salteie-o no azeite.
- Marine uma cebola cortada em rodelas finas em uma imersão de leite e suco de limão, para suavizar a acidez.
- Após marine a cebola por cerca de 45 minutos, retire da imersão e passe na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície das rodelas, e frite por imersão em óleo quente.
- Monte o prato com a lentilha cozida, as postas de bacalhau desfiadas, pimentão, cebolinha picada, sal e pimenta a gosto, e finalize com a cebola crocante e tomates confitados (opcional).
