Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
- ½ cebola grande, cortada em cubos
- 300 g de arroz carnaroli
- 1 xícara (chá) de vinho marsala ou vinho branco seco
- 1,5 litros de caldo de frango, quente
- 15 folhas grandes de sálvia, picada
- 3 tiras de bacon fatiado (não defumado)
- 200 de purê de moranga
- 1 colher (sopa) de mel
- 4 colheres (sopa) de mascarpone
- Pitada de pimenta caiena
- Pitada de noz moscada ralada
- 200 g de cubos de abóbora de pescoço
- ¼ colher (chá) de essência de amêndoas
- 4 colheres (sopa) de gran formaggio ou parmesão ralado
- Sal marinho a gosto
- 50 g de parmesão tostado (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Asse os cubos da abóbora no forno a 190C com óleo de oliva, sal e um pouco de sálvia picada por uns 10 ou 15 minutos, dependendo do tamanho.
- Reserve.
- Aqueça a manteiga, o óleo e a cebola em uma panela de fundo grosso.
- Adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar translúcida.
- Adicione o arroz, mexa bem e cozinhe por outros três minutos.
- Inclua o vinho e cozinhe até ele evaporar por completo.
- Acrescente duas conchas de caldo quente e mexa constantemente até ele ser todo absorvido pelos grãos.
- A idéia aqui é liberar o amilopectina, o amido externo encontrado no grão do arroz para risoto que se dissolve com o calor e a umidade dando a característica cremosa do risoto.
- Adicione mais duas conchas de caldo quente e proceda dessa mesma maneira, sempre acrescentando a próxima remessa de líquido somente quando esse for totalmente absorvido pelo arroz.
- E assim sucessivamente.
- O tempo de cozimento do risoto varia entre 15 e 18 minutos.
- A mais ou menos dois terços do percurso (uns 10 ou 12 minutos), acrescente o purê da moranga, a serragem do bacon e a sálvia picada.
- Continue mexendo e acrescentado o brodo pouco a pouco.
- Faltando mais ou menos um minuto antes de finalizá-lo, adicione o parmesão, a pimenta caiena, a noz moscada, o mascarpone, o extrato de amêndoas, o mel (se usar o vinho branco ao invés do marsala) e o sal.
- Com cuidado, inclua os cubos de abóbora.
- Tampe a panela para o risoto descansar por uns dois minutos e sirva-o imediatamente.
- Polvilhe com o parmesão tostado e sirva.
Rendimento: 6 porções