Ingredientes
Pesto
- ½ maço de rúcula
- 2 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de pignoli torrados ou nozes
- Salsinha
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- Sal
- Pimenta do reino
Risoto
- 150g de camarões graúdos limpos em pedaços
- 30g de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ cebola picada
- 1 xícara (chá) de arroz carnaroli
- 5 xícaras (chá) de caldo de crustáceo
- 3 colheres (sopa) de pesto de rúcula
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Bata o alho e o azeite no processador de alimentos ou no liquidificador.
- Junte os pignoli, a rúcula e a salsinha e bata mais um pouco.
- Fora do processador, acrescente o parmesão e misture.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Verifique se o sabor do alho não sobre sai e se preciso acerte com mais rúcula.
Risoto
- Refogue o camarão em 1/2 colher (sopa) de manteiga e 1/2 colher (sopa) de azeite.
- Acrescente um pouco de vinho branco.
- Retire do fogo e reserve.
- Doure a cebola no restante da manteiga e do azeite.
- Junte o arroz e refogue mais um pouco.
- Adicione o restante de vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
- Coloque aos poucos o caldo de peixe quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (a medida que o arroz for secando, acrescente mais caldo).
- Depois de 14 minutos, junte os camarões.
- Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos.
- Retire do fogo.
- Acrescente o pesto de rúcula o parmesão ralado.
- Misture bem.
- Sirva imediatamente.
