A primeira loja conceito do Brasil da maior rede de restaurantes especializada em frutos do mar, o Empório Vivenda do Camarão, destaca uma opção prática e saborosa de risoto.
Em parceria com a chef Eloisa, que ensina em seus cursos presenciais e on-line, técnicas inovadoras para fazer risotos de forma prática, rápida e com pouca gordura. A chef está lançando seu novo e-book com foco em receitas leves, perfeitas para serem apreciadas sem culpa na temporada de Verão e que prometem encantar os paladares mais exigentes.
Como fazer risoto de tomate com vieiras, pesto de rúcula e farofa de castanha de caju
Antes de iniciar, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com alho. Adicione os tomates picados e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos. Em outra panela, faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o molho de tomate. Desligue, junte a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem e ajuste o sal e a pimenta. Tempere as vieiras com sal e pimenta branca. Grelhe por 3 minutos de cada lado.
Ingredientes
Risoto
- 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
- 950ml de caldo de legumes ou frango
- 70ml de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 latas de tomate pelado
- Tomilho fresco
- Sal e pimenta do reino
- 12 vieiras da Vivenda do Camarão
Pesto de rúcula
- 1 xícara (chá) de rúcula
- ¼ xícara (chá) de castanha de caju
- ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- Sal e pimenta branca
Farofa de castanha de caju
- 50g de castanha de caju
- ¼ de cebola cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 30g de farinha de mandioca torrada
- Sal e pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Pesto de rúcula
- Lave e seque bem as folhas de rúcula.
- Bata no liquidificador com as castanhas, queijo parmesão, azeite de oliva, sal e pimenta.
Farofa de castanha de caju
- Bata as castanhas no liquidificador.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Acrescente a farinha de mandioca e misture.
- Adicione a castanha e ajuste o sal e a pimenta.
Risoto
- Antes de iniciar, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido.
- Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com alho.
- Adicione os tomates picados e o tomilho.
- Cozinhe por 10 minutos.
- Em outra panela, faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
- Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente.
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o molho de tomate.
- Desligue, junte a manteiga e o queijo parmesão.
- Mexa bem e ajuste o sal e a pimenta.
- Tempere as vieiras com sal e pimenta branca.
- Grelhe por 3 minutos de cada lado.
Finalização
- Sirva as vieiras sobre o risoto de tomate e finalize com o pesto de rúcula e a farofa de castanha de caju.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
