Ingredientes
- 2 xícaras (400g) de arroz arbóreo (não lave o arroz)
- 1 cebola média cortada em cubinhos
- 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco de boa qualidade
- 3 colheres (sopa) de manteiga (com sal) gelada
- 1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo)
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 250 g de queijo brie cortado em cubos
- Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto) , sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto
- Doce de cupuaçu em ponto de corte
Caldo de legumes
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 2 cebolas cortadas ao meio
- 1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes
- Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
- Refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água.
- Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga.
- Refogue a cebola até murchar.
- Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto).
- Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar.
- – Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto, concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos.
- Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado.
- Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos.
- Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.
Rendimento: 4 porções
