Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- ½ cebola pequena picada
- 250g de tomate seco em pedaços
- 100g de rúcula cortada à Juliana
- 380g de arroz vialone nanno
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1½ de consumê
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 120g de mussarela de búfala
- 50g de manteiga
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
- 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
Consumê
- 1 frango inteiro
- 2 cenouras médias em pedaços
- 1 alho poró em rodelas
- 2 galhos de salsão picados
- 1 xícara (chá) de molho inglês
- 3 cebolas médias picada
- 3 litros de água
- 5 galhos de salsinha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
- Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
- Coloque o consume aos poucos.
- Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
- Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
- Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo.
- Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem.
- Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.
- Dica: o ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal.
- É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Consumê
Corte o frango em pedaços.
Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.
Sugestão: é possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.
