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Receita de Risoto de rúcula e tomate seco


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ cebola pequena picada
  • 250g de tomate seco em pedaços
  • 100g de rúcula cortada à Juliana
  • 380g de arroz vialone nanno
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1½ de consumê
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 120g de mussarela de búfala
  • 50g de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
  • 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

Consumê

  • 1 frango inteiro
  • 2 cenouras médias em pedaços
  • 1 alho poró em rodelas
  • 2 galhos de salsão picados
  • 1 xícara (chá) de molho inglês
  • 3 cebolas médias picada
  • 3 litros de água
  • 5 galhos de salsinha

Modo de preparo

  • Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
  • Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  • Coloque o consume aos poucos.
  • Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
  • Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
  • Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo.
  • Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem.
  • Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.
  • Dica: o ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal.
  • É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Consumê

Corte o frango em pedaços.
Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.
Sugestão: é possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.

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