Ingredientes
- 1 maço pequeno de rúcula picada
- 100g de tomates secos em pedaços
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 380g de arroz arbóreo, sem lavar
- 1 1/2 litro de caldo de legumes
- 150g de queijo mussarela cortado em cubos
Caldo de legumes
- 3 litros de água fria
- 80g de cenoura em pedaços
- 50g de alho poró em rodelas
- 1 maço de ervas aromáticas
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o caldo de legumes, em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
- Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade.
- Retire do fogo, passe por uma peneira e mantenha-o bem quente.
- Em outra panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite.
- Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.
- Em outra panela, aqueça metade da manteiga, refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
- Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
- Junte o caldo de legumes aos poucos e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
- À medida em que o arroz for secando, coloque mais caldo.
- Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e o queijo mussarela.
- Misture bem e sirva.
