Ingredientes
- 1/2 kg de arroz arborio
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 250 ml de vinho branco seco
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 maço de rúcula picada (guarde metade para decoração)
- 250g de tomate seco picado
- 200g de mussarela de búfala
- sal e pimenta do reino a gosto
- 100g de parmesão para finalizar
- 2 litros de caldo de legumes
Caldo de legumes
- 1/2 talo de alho-poró
- 1/2 talo de salsão
- 1 cebola pequena
- 1/2 cenoura
- 1/4 de garrafa de vinho branco seco
- 1/2 maço de tomilho
- 1 folha de louro
- 1/2 ramo de alecrim
- 2 litros de água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caldo
- Pique todos os ingredientes e coloque-os em uma panela grande com água.
- Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 2 horas ou até que os legumes se concentrem no fundo da panela e coe.
Arroz
- Aqueça uma panela com 3 colheres (sopa) de manteiga e adicione a cebola até que ela doure.
- Depois adicione o arroz e comece a fritá-lo.
- Mexa constantemente para não queimar. Depois de 2 minutos, adicione o vinho e deixe evaporar.
- Cozinhe o arroz com o caldo por 15 minutos sempre acrescentando caldo aos poucos.
- Acrescente o tomate seco ao arroz.
- Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e adicione a mussarela com a rúcula, a manteiga e o parmesão.