Receita de Risoto com mussarela de búfala

Foto: Chef Luiz Filipe, do Evvai

Ingredientes

  • 120g arroz Carnaroli
  • 20g cebola branca
  • 20g vinho branco
  • 10g azeite
  • 1kg de italiano
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de manjericão
  • 45g manteiga
  • 10g queijo grana padano
  • 45g mozzarella de búfala Búfalo Dourado
  • Sal a gosto
  • Flor de Sal a gosto
  • 10g de azeite Extra Virgem

Modo de preparo

  • No dia anterior, lave bem os tomates, corte ao meio e separe -com cuidado e ajuda de uma colher- suas sementes de uma maneira que permaneçam intactas.
  • Reserve na geladeira.
  • Processe os tomates em um liquidificador ou processador de alimentos até formar um purê.
  • Deixe escorrendo à noite em uma peneira fina coberta com um pano descartável sobre um recipiente, com o dente de alho e o manjericão, para extrair seu líquido.
  • No dia seguinte, comece o risoto suando bem a cebola no azeite em uma panela.
  • Acrescente o arroz e faça a tostara.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar.
  • Aos poucos comece a acrescentar a água de tomate aromatizada (que ficou escorrendo durante a noite), mexendo para soltar o amido do arroz.
  • O cozimento dura 14 minutos.
  • Ao final, retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o grana padano ralado e mexa vigorosamente em movimentos circulares para fazer a mantecatura (dar forma a uma mistura homogênea, cremosa e uniforme).
  • Quando a manteiga e o queijo estiverem completamente derretidos e bem uniformes, ajuste o sal.
  • Acrescente a mozzarella Búfalo Dourado cortada em cubos pequenos e emprate.
  • Coloque então o caviar de tomate (as sementes que foram separadas no dia anterior e reservadas na geladeira) com uma pitadinha de flor de sal e finalize com azeite.

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