Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 colher (café) de alho socadinho
- 1 cebola pequena picada em pedaços bem miúdos
- 1 xícara (chá) de arroz Arbóreo ou Cannoli
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho bem miúdo
- 100 g de presunto cru fatiado o mais fino possível
- 700 ml de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Queijo parmesão fresco ralado (aproximadamente ½ xícara)
- Sal e pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para começar refogue o alho no azeite e depois coloque a cebola.
- Quando estiver dourado acrescente o arroz, misture bem e coloque o vinho.
- Quando o vinho começar a secar vá acrescentando caldo de legumes (quente) aos poucos e não pare de misturar até o arroz estar no ponto, al dente (demora em média 20 minutos).
- O ideal é deixar uma vasilha com o caldo em fogo baixo (para mantê-lo quente) e ir acrescentando concha por concha no risoto.
- A quantidade é aproximada.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque sal e pimenta do reino (mas lembre-se que a manteiga e o parmesão são bem salgados, então não exagere no sal) e o abacaxi.
- Vai soltar um pouco de líquido da fruta, então continue misturando no fogo por mais uns dois minutinhos.
- Desligue então o fogo, coloque a manteiga (deixe que ela derreta vagarosamente) e o parmesão.
- Misture agora delicadamente e por último acrescente o presunto cru “rasgado”.
- Deixe pedacinho do presunto para decorar.
Caldo de legumes
- Coloque para ferver a água e os legumes de sua preferência.
- Normalmente eu uso ½ cenoura, ½ abobrinha, talos de salsão e/ou alho poro e pedacinhos de tomate para 800 ml de caldo.
- É importante não colocar legumes que ao cozinhar deixem a água colorida (como beterraba) para não alterar a aparência do risoto.
