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Receita de Risoto havaiano de abacaxi com presunto


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Por Natalia Padilha

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 colher (café) de alho socadinho
  • 1 cebola pequena picada em pedaços bem miúdos
  • 1 xícara (chá) de arroz Arbóreo ou Cannoli
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho bem miúdo
  • 100 g de presunto cru fatiado o mais fino possível
  • 700 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Queijo parmesão fresco ralado (aproximadamente ½ xícara)
  • Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

  • Para começar refogue o alho no azeite e depois coloque a cebola.
  • Quando estiver dourado acrescente o arroz, misture bem e coloque o vinho.
  • Quando o vinho começar a secar vá acrescentando caldo de legumes (quente) aos poucos e não pare de misturar até o arroz estar no ponto, al dente (demora em média 20 minutos).
  • O ideal é deixar uma vasilha com o caldo em fogo baixo (para mantê-lo quente) e ir acrescentando concha por concha no risoto.
  • A quantidade é aproximada.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, coloque sal e pimenta do reino (mas lembre-se que a manteiga e o parmesão são bem salgados, então não exagere no sal) e o abacaxi.
  • Vai soltar um pouco de líquido da fruta, então continue misturando no fogo por mais uns dois minutinhos.
  • Desligue então o fogo, coloque a manteiga (deixe que ela derreta vagarosamente) e o parmesão.
  • Misture agora delicadamente e por último acrescente o presunto cru “rasgado”.
  • Deixe pedacinho do presunto para decorar.

Caldo de legumes

  • Coloque para ferver a água e os legumes de sua preferência.
  • Normalmente eu uso ½ cenoura, ½ abobrinha, talos de salsão e/ou alho poro e pedacinhos de tomate para 800 ml de caldo.
  • É importante não colocar legumes que ao cozinhar deixem a água colorida (como beterraba) para não alterar a aparência do risoto.
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