Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 colher (café) de alho socadinho
- 1 cebola pequena picada em pedaços bem miúdos
- 1 xícara (chá) de arroz Arbóreo ou Cannoli
- 100 ml de vinho branco seco
- 700 ml de caldo de legumes
- Camarões a gosto
- 6 colheres (sopa) de molho de tomates
- 1 abobrinha ralada no sentido horizontal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Queijo parmesão fresco ralado (aproximadamente ½ xícara)
- Sal e pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para começar refogue o alho no azeite e depois coloque a cebola.
- Quando estiver dourado acrescente o arroz, misture bem e coloque o vinho.
- A partir daí prepare o braço porque risoto bom é aquele que não paramos de misturar.
- Quando o vinho começar a secar vá acrescentando caldo de legumes (quente) aos poucos e não pare de misturar até o arroz estar no ponto, al dente (demora em média 20 minutos).
- Coloque então o molho de tomates, sal, pimenta e a manteiga.
- Por último acrescente os camarões (ferventados e temperados com sal e pimenta), a abobrinha e o queijo parmesão.
- Se o camarão for daqueles pré cozidos, de uma “puxada” no azeite, já temperado, antes de colocar no risoto.
- Sirva decorando com fios de abobrinha e alguns camarões.
Caldo de legumes
- Coloque para ferver a água e os legumes de sua preferência.
- Normalmente use ½ cenoura, ½ abobrinha, talos de salsão e/ou alho poro e pedacinhos de tomate para 800 ml de caldo.
- É importante não colocar legumes que ao cozinhar deixem a água colorida (como beterraba) para não alterar a aparência do risoto.
Molho de tomate
- Bata no liquidificador duas latas de tomates pelados (400g cada) conservados em suco de tomate com meia lata de água.
- Refogue um pouquinho de alho, sal e corante urucum no azeite e acrescente os tomates batidos.
- Deixe cozinhar, apurando, por no mínimo 1 hora para apurar bem, mexendo de vez em quando (fogo baixo).
- No final coloque uma colher (chá) de açúcar e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
