Ingredientes
- 1 Fiesta Seara de cerca de 3,5kg
Recheio
- 200g de farinha de rosca caseira
- 4 anchovas
- 1 colher (sopa) de pinoli
- 1 colher (sopa) de nozes
- 1 colher (sopa) de uva passa branca
- Alecrim
- 50g de manteiga
Redução de Vinho e Uva
- 300ml de Caldo de Fiesta Seara
- 300ml de Vinho Tinto Seco
- 100g de uva tinta de mesa
- Creme de Castanha
- 5 batatas-doce médias cozidas
- 150g de castanha (portuguesa) cozida e sem casca
- 50g de manteiga
- Leite q.b. (quanto baste)
- Sal e Pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire os dois peitos do Fiesta Seara reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo.
- As coxas com sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
- Abra o peito batendo bem sobre um filme de plástico.
- Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Em uma frigideira doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes.
- Retire o alecrim e deixe esfriar.
- Recheie os peitos do Fiesta Seara com a farofa e enrole-os em plástico filme.
- Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos.
- Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
- Prepare o molho reduzindo o caldo de Fiesta Seara com o vinho tinto e acrescentando as uvas no final.
- Ajuste de sal e pimenta.
- Processe a batata doce com as castanhas e retorne para uma caçarola.
- Adicione a manteiga e mexa bem.
- Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada.
- Ajuste de Sal e Pimenta.
- Na hora de servir, doure o peito de Fiesta Seara em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.