O frango com farofa de castanha é uma combinação clássica que equilibra a suculência da carne assada com a textura crocante e levemente adocicada das castanhas-de-caju ou do Pará.
Ingredientes
- 1 frango inteiro sem tempero (2,2 kg), descongelado
- 80 g de manteiga sem sal: 50 g para a ave e 30 g para a farofa
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 180 g de farinha de mandioca torrada
- 80 g de castanhas-do-pará picadas
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (chá) rasas de sal (10 g)
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 150 ml de água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 °C.
- Retire os miúdos e seque o frango com papel-toalha, sem lavá-lo.
- Tempere a ave com 50 g de manteiga, alho, 8 g do sal e pimenta.
- Passe sob a pele do peito e por fora.
- Leve à assadeira com a água.
- Cubra e asse por 60 minutos; descubra e asse mais 40 a 60 minutos.
- Confira 74 °C no peito e na coxa, sem tocar o osso.
- Descanse por 15 minutos.
- À parte, derreta os 30 g de manteiga.
- Refogue a cebola por 5 minutos.
- Junte as castanhas e mexa por 2 minutos.
- Adicione farinha, salsa e os 2 g restantes de sal; mexa por 3 minutos.
- Sirva a farofa ao redor do frango, sem colocá-la na cavidade.
Dica: Prepare a farofa à parte para manter os grãos soltinhos.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 120 minutos
