Ingredientes
- 1 pato de 2 kg
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho socados com sal
- 4 tomates sem semente e sem pele
- 1 pimentão em rodelas
- 1 maço de coentro
- 1 colher (café) de pimenta do reino
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Mate o pato aproveitando todo o sangue que se apara em uma vasilha funda na qual se colocou o vinagre.
- Reserve.
- Depene-o com água fervendo e retire todos os canos.
- Depois de depenado, enxugue e passe pela chama do fogo para queimar toda a penugem.
- Lave e abra pelas costas.
- Tire as tripas e o papo.
- Abra a moela, limpe e retire a pele de dentro.
- Do fígado, retire o fel, com cuidado para não quebrar.
- Lave tudo muito bem.
- Corte o pato pelas juntas e tempere com alho socado com sal e a pimenta do reino.
- Leve uma panela ao fogo com a gordura e deixe esquentar bem.
- Acrescente o pato e os outros temperos.
- Refogue bem até fritar, sem deixar queimar.
- Acrescente água até cobrir o pato e quando a água ferver, abaixe o fogo.
- Deixe cozinhar lentamente.
- Se não ficar macio, vá juntando água aos poucos até ficar cozido.
- Quinze minutos antes de retirar do fogo, adicione o sangue ao qual se juntou algumas rodelas de cebolas, pimenta e tomates, deixando ferver até engrossar o caldo.
- Sirva com arroz branco.