Conheça uma sugestão da Kiave para transformar o tradicional marreco em um prato sofisticado e cheio de personalidade: Peito de marreco com geleia de maçã e legumes assados. A receita é assinada pela chef Hellamari Hohl.
Como fazer peito de marreco com geleia de maçã e legumes assados
Tempere os peitos de marreco com sal e pimenta-do-reino. Solte parcialmente a pele da carne, sem destacá-la totalmente. Recheie o interior com a geleia de maçã. Em uma assadeira, espalhe a manteiga e o azeite e disponha o marreco com a pele virada para cima. Corte as batatas, cebolas e maçãs restantes em quatro partes, tempere com sal, pimenta e alecrim e distribua ao redor do marreco. Leve ao forno preaquecido a 190 °C por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos com o próprio molho.
Ingredientes
Marreco
- 2 peitos de marreco desossados
- 4 batatas médias
- 4 cebolas médias
- 2 maçãs verdes
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Geleia de maçã
- 2 maçãs verdes raladas com casca
- Suco de 1 limão-taiti
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 3 cravos
- ½ xícara (chá) de água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Maçã
- Em uma panela média, misture as maçãs raladas, o suco de limão, o açúcar, a canela, os cravos e a água.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até obter uma consistência de purê ou geleia.
- Reserve.
Marreco
- Tempere os peitos de marreco com sal e pimenta-do-reino.
- Com cuidado, solte parcialmente a pele da carne usando uma colher (chá) ou as mãos, sem destacá-la totalmente.
- Recheie o interior com a geleia de maçã, mantendo o formato da peça.
- Em uma assadeira, espalhe a manteiga e o azeite e disponha o marreco com a pele virada para cima.
- Corte as batatas, cebolas e maçãs restantes em quatro partes, tempere com sal, pimenta e alecrim e distribua ao redor do marreco.
- Leve ao forno preaquecido a 190 °C por aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos com o próprio molho para garantir sabor e suculência.
Dica: Sirva o marreco em fatias, acompanhado dos legumes assados e finalizado com um toque da geleia de maçã e fios de azeite de oliva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos