Ingredientes
Molho
- 1 xícara (chá) de champanhe
- 1 xícara (chá) de vinho madeira ou Marsala
- 2 xícaras (chá) de caldo de frango ou de peru
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino
Peru
- 1 peru inteiro de tamanho médio
- 20 folhas de sálvia
- 4 fatias de pão integral
- 1 cebola pequena
- 2 maçãs
- 100 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 limão
- sal e pimenta-do-reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave o peru em água corrente, seque-o bem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino inclusive a cavidade do peito.
- Coloque o limão na cavidade do peru.
- Descasque as maçãs e corte-as em cubos.
- Pique finamente a cebola.
- Refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga.
- Acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada.
- Acrescente as fatias de pão bem picadas.
- Molhe com um pouco de caldo de frango ou peru.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
- Costure a cavidade ou prenda com palitos.
- Coloque o peru em uma assadeira.
- Espalhe abundantemente as 100 g de manteiga sobre ele.
- Cubra com as folhas de sálvia restantes.
- Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos.
- Abaixe a temperatura do forno para médio.
- Retire o papel alumínio.
- Continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira.
- Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado.
- Retire do forno e retire o peru da assadeira.
- Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco.
- Retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara.
- Elimine a gordura restante reservando o molho.
- Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo.
- Acrescente a farinha de trigo e misture bem.
- Cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente.
- Acrescente o caldo de frango ou peru.
- Misture bem e reserve.
- Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão.
- Regue com o champanhe e com o madeira.
- Deixe reduzir à metade.
- Acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado.
- Acrescente também a mistura com o caldo de frango.
- Cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira.
- Acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
- Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 240 minutos