Ingredientes
- 1 peru inteiro limpo (4kg)
- 4 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de água
- 2 ramos de alecrim
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Damasco de pimenta-biquinho para decorar
Manteiga de ervas
- 1 xícara (chá) de manteiga amolecida
- 1 colher (chá) de ervas finas
Farofa
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de damasco picado
- 1 xícara (chá) de presunto em cubos
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara (chá) de pimenta-biquinho
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque o peru em um recipiente grande com tampa.
- No liquidificador, bata o vinho, a água, o alecrim, o azeite, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta.
- Despeje sobre o peru, tampe o recipiente e deixe descansar na geladeira por 12 horas, virando algumas vezes nesse tempo.
- Para a farofa, em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos.
- Adicione o damasco, o presunto, a cenoura e a pimenta.
- Refogue por 4 minutos.
- Junte a farinha, misture, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Reserve.
- Para a manteiga de ervas, misture os ingredientes e reserve.
- Retire o peru do tempero, seque com papel absorvente, recheie com a farofa e feche com palitos de dentes.
- Passe a manteiga de ervas por todo o peru, inclusive entre a pele e o peito, com cuidado para não rasgar a pele.
- Trasnfira para uma fôrma, amarre as pernas do peru com barbante culinário e leve ao forno baixo (120C), preaquecido, por 2 horas.
- Mude o forno para temperatura alta (200C), e deixe por mais 1 hora ou até dourar.
- Coloque o peru em um prato de servir e decore com damasco e pimenta-biquinho.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo 3 horas e 40 minutos (+ 12 horas de geladeira)
