Ingredientes
Peru
- 1 peru pequeno
- 4 colheres (sopa) de bacon com muita gordura picado
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 pimentas malaguetas médias amassadas
- 5 colheres (chá) de sal
Miúdos
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica-doce
- 1 colher (chá) de sementes de coentro esmagadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de sal
- ½ litro de vinho branco
Frutas
- 1 laranja pêra descascada (sem a parte branca) e picada
- 1 xícara (chá) de abacaxi pérola picado
- 1 maçã fuji descascada e picada
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
- 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
- ½ xícara (chá) de castanha-de-caju picada
Tempero
- 1 xícara (chá) de salsão em pedaços pequenos
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- 2 colheres (chá) de kummel (alcarávia)
- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
- 1 colher (chá) de sementes de papoula
- 3 colheres (chá) de orégano desidratado
- 2 folhas de louro picadas
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 4 cravos-da-índia médios triturado
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco (só as folhas)
- 1 colher (sopa) de sálvia picada finamente
- 1 colher (sopa) de manjerona picada
- 1 colher (sopa) de segurelha picada
- 2 colheres (chá) de sal
- Farinha de rosca
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- ½ xícara (chá) de manteiga derretida
Cobertura
- 3 dentes de alho picado
- 1 cebola pequena ralada
- 1 pitada de pimenta caiena em pó
- 4 ovos médios
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Peru
- Lave o peru, seque e tire as aparas, a gordura aparente e o excesso de pele (pique em pedaços pequenos).
- Reserve os miúdos e o pescoço.
- Coloque em uma panela o bacon, a gordura aparente e a pele e ½ xícara (chá) de água.
- Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até não ter mais água e a parte sólida estar crocante.
- Retire do fogo e reserve.
- Misture em uma tigela o azeite, a pimenta-malagueta e o sal.
- Espalhe sobre o peru, inclusive na parte interna.
- Reserve.
Miúdos
- Coloque em uma panela os miúdos picados, o pescoço, o louro, a páprica, o coentro o alho, o sal e 1 litro de água.
- Cozinhe por 30 minutos.
- Retire do fogo, junte o vinho e reserve.
Frutas
- Misture em uma tigela a laranja, o abacaxi, a maçã, o gengibre, as raspas da casca do limão e as castanhas-de-caju.
- Reserve.
Tempero
- Misture em uma tigela o salsão, a mostarda, o kümmel, a erva-doce, a papoula, o orégano, o louro, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho, a cúrcuma, o cravo-da-índia, o tomilho, a sálvia, a manjerona, a segurelha e o sal.
- Reserve.
Farinha de rosca
- Misture em uma tigela a farinha de rosca com a manteiga e a mistura de bacon.
- Junte as frutas e os temperos.
- Mexa até ficar homogêneo e recheie o peru (deve ficar muito bem recheado).
- Costure a abertura da ave e arrume em uma assadeira com o peito virado para baixo.
Cobertura
- Coloque em uma tigela o alho, a cebola, a pimenta-caiena, os ovos, o suco de limão, a farinha de trigo, e o sal.
- Misture até formar uma pasta e reserve.
- Leve o peru ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) e deixe por 1 hora e 25 minutos ou até dourar.
- Vire o peru (o peito para cima) e deixe por mais 35 minutos ou até dourar um pouco.
- Durante o tempo que o peru ficar no forno regue a cada 15 minutos o peru com o tempero preparado com os miúdos.
- O peru deverá ser regado pelo menos por 10 vezes.
- A preparação deverá estar sempre úmida.
- Abaixe o forno para 160°C
- Vire o peito para baixo e pincele o peru um pouco da cobertura.
- Volte ao forno por 25 minutos ou até cobertura secar.
- Vire o peru novamente colocando o peito para cima.
- Passe de novo mais uma camada da cobertura.
- Espalhe a pasta de modo bem homogêneo em todas as partes.
- Repita esse processo por 6 vezes ou até utilizar toda a pasta.
- Retire o peru do forno.
- O peru assado terá uma capa bem escura.
- Delicadamente solte a cobertura com a ponta de uma faca.
- Por baixo está seu lindo e suculento peru bem dourado.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
