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Receita de Peru thompson


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Por Valeria Padilha

Ingredientes

Peru

  • 1 peru pequeno
  • 4 colheres (sopa) de bacon com muita gordura picado
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 pimentas malaguetas médias amassadas
  • 5 colheres (chá) de sal

Miúdos

  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de páprica-doce
  • 1 colher (chá) de sementes de coentro esmagadas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ litro de vinho branco

Frutas

  • 1 laranja pêra descascada (sem a parte branca) e picada
  • 1 xícara (chá) de abacaxi pérola picado
  • 1 maçã fuji descascada e picada
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju picada

Tempero

  • 1 xícara (chá) de salsão em pedaços pequenos
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • 2 colheres (chá) de kummel (alcarávia)
  • 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
  • 1 colher (chá) de sementes de papoula
  • 3 colheres (chá) de orégano desidratado
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 4 cravos-da-índia médios triturado
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco (só as folhas)
  • 1 colher (sopa) de sálvia picada finamente
  • 1 colher (sopa) de manjerona picada
  • 1 colher (sopa) de segurelha picada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de manteiga derretida

Cobertura

  • 3 dentes de alho picado
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 pitada de pimenta caiena em pó
  • 4 ovos médios
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo


Peru

  • Lave o peru, seque e tire as aparas, a gordura aparente e o excesso de pele (pique em pedaços pequenos).
  • Reserve os miúdos e o pescoço.
  • Coloque em uma panela o bacon, a gordura aparente e a pele e ½ xícara (chá) de água.
  • Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até não ter mais água e a parte sólida estar crocante.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Misture em uma tigela o azeite, a pimenta-malagueta e o sal.
  • Espalhe sobre o peru, inclusive na parte interna.
  • Reserve.

Miúdos

  • Coloque em uma panela os miúdos picados, o pescoço, o louro, a páprica, o coentro o alho, o sal e 1 litro de água.
  • Cozinhe por 30 minutos.
  • Retire do fogo, junte o vinho e reserve.

Frutas

  • Misture em uma tigela a laranja, o abacaxi, a maçã, o gengibre, as raspas da casca do limão e as castanhas-de-caju.
  • Reserve.

Tempero

  • Misture em uma tigela o salsão, a mostarda, o kümmel, a erva-doce, a papoula, o orégano, o louro, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho, a cúrcuma, o cravo-da-índia, o tomilho, a sálvia, a manjerona, a segurelha e o sal.
  • Reserve.

Farinha de rosca

  • Misture em uma tigela a farinha de rosca com a manteiga e a mistura de bacon.
  • Junte as frutas e os temperos.
  • Mexa até ficar homogêneo e recheie o peru (deve ficar muito bem recheado).
  • Costure a abertura da ave e arrume em uma assadeira com o peito virado para baixo.

Cobertura

  • Coloque em uma tigela o alho, a cebola, a pimenta-caiena, os ovos, o suco de limão, a farinha de trigo, e o sal.
  • Misture até formar uma pasta e reserve.
  • Leve o peru ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) e deixe por 1 hora e 25 minutos ou até dourar.
  • Vire o peru (o peito para cima) e deixe por mais 35 minutos ou até dourar um pouco.
  • Durante o tempo que o peru ficar no forno regue a cada 15 minutos o peru com o tempero preparado com os miúdos.
  • O peru deverá ser regado pelo menos por 10 vezes.
  • A preparação deverá estar sempre úmida.
  • Abaixe o forno para 160°C
  • Vire o peito para baixo e pincele o peru um pouco da cobertura.
  • Volte ao forno por 25 minutos ou até cobertura secar.
  • Vire o peru novamente colocando o peito para cima.
  • Passe de novo mais uma camada da cobertura.
  • Espalhe a pasta de modo bem homogêneo em todas as partes.
  • Repita esse processo por 6 vezes ou até utilizar toda a pasta.
  • Retire o peru do forno.
  • O peru assado terá uma capa bem escura.
  • Delicadamente solte a cobertura com a ponta de uma faca.
  • Por baixo está seu lindo e suculento peru bem dourado.

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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