Ingredientes
- 2 lagostas de cerca de 400 g cada uma
- 2 peitos de galinha-d'angola
- 4 folhas de repolho
- 1 nabo pequeno
- 1 colher (café) de wasabi (pasta de raiz-forte)
- 1 minicebola
- 4 colheres (sopa) de brandy (ou conhaque)
- 1 folha de louro
- 1 buquê de brotos de feijão
- Suco de 1/2 limão
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Manteiga para untar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Separe a cauda das lagostas da cabeça e destaque as pinças.
- Cozinhe por 7 minutos as caudas e as pinças em água com sal, levemente acidificada com suco de limão.
- Corte a cabeça das lagostas em pedaços e doure-os numa panela com a cebola, fatiada, e um fio de azeite.
- Regue com o conhaque, tempere com sal, acrescente o wasabi e o louro e cubra tudo com cubos de gelo.
- Leve para ferver e passe tudo por um coador de metal.
- Lave o nabo, corte-o em cubos pequenos, cozinhe em bastante água com sal e ponha-os no caldo de lagosta preparado.
- Bata tudo no liquidificador e coe o molho obtido numa peneira fina.
- Afervente as folhas de repolho em água, esfrie-as em água gelada, elimine os talos centrais e seque-as.
- Divida os peitos de galinha d'angola ao meio e abra cada um deles em livro (numa camada fina).
- Disponha sobre eles as folhas de repolho, coloque no centro 1/2 cauda de lagosta sem casca, feche formando um rolo, e amarre com barbante.
- Disponha os rocamboles numa forma antiaderente untada com manteiga e asse-os em forno entre 170 e 180ºC por 15 a 20 minutos, de modo que a carne da galinha permaneça úmida e levemente rosada por dentro.
- Fatie os rocamboles em medalhões e disponha-os nos pratos.
- Regue-os com o molho quente e guarneça com as pinças de lagosta vazias e os brotos de feijão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 35 minutos
Dificuldade: Média