Instituto Gourmet ensina o passo a passo de um cookie com casquinha crocante, massa macia e recheio cremoso para preparar em casa. Um bom cookie não depende apenas dos ingredientes. O descanso da massa antes de assar e a temperatura correta do forno fazem toda a diferença para alcançar o contraste entre a casquinha delicadamente crocante, o centro macio e o recheio cremoso.
Ingredientes
- 180 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar mascavo
- 100 g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 320 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 200 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas
Recheio
- Chocolate meio amargo ou ao leite 150 g
- Creme de leite 100 g
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme claro.
- Acrescente o ovo e a baunilha e misture bem.
- Incorpore a farinha, o bicarbonato e o sal, mexendo até formar uma massa homogênea.
- Finalize com as gotas de chocolate.
- Para o recheio, derreta o chocolate com o creme de leite até formar uma ganache firme e leve à geladeira para ganhar estrutura.
- Porcione a massa em bolas de 80 g, recheie com cerca de 20 g de ganache e feche bem.
- Leve à geladeira por 20 minutos antes de assar.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos, mantendo o centro levemente macio.
- Espere cerca de 10 minutos antes de servir.
- Esse tempo permite que o cookie firme por fora e mantenha o recheio cremoso, criando a textura característica das famosas bakeries.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 50 minutos