O bolo de cenoura brûlée é uma versão “elevada” do clássico brasileiro. Ele substitui a tradicional cobertura de chocolate por uma camada de brigadeiro branco (ou creme de confeiteiro) finalizada com açúcar maçaricado, criando aquela crosta crocante e caramelizada característica do crème brûlée. A receita é perfeita para qualquer ocasião, seja como sobremesa após almoço ou jantar ou para servir em um café da manhã ou lanche da tarde.
Ingredientes
Massa
- 3 cenouras médias sem cascas e cortadas em pedaços (300g)
- 4 ovos (200g)
- 1 xícara (chá) de margarina Qualy cremosa sem sal derretida (160g)
- 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado (285g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (290g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (20g)
Creme de baunilha
- 2 xícaras (chá) de leite (480ml)
- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado (60g)
- 3 gemas de ovo (90g)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (20g)
- 2 colheres (sopa) de margarina Qualy cremosa sem sal em temperatura ambiente (20g)
- Gotas de essência de baunilha a gosto
Finalização
- ½ xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal (95g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, a margarina Qualy cremosa sem sal e o açúcar refinado por alguns minutos, até que a mistura esteja bem homogênea e não tenha nenhum pedaço de cenoura.
- Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha e o fermento.
- Misture bem.
- Asse em uma forma tipo piscina ou charlotte, untada e enfarinhada, em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 40 minutos, ou até que, quando espetar a massa com um palito, ele saia seco.
Creme de baunilha
- Em uma panela média, leve o leite e metade do açúcar refinado ao fogo até ferver e desligue o fogo.
- Coloque as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho em uma tigela e bata bem com um batedor de arame até que a mistura fique esbranquiçada.
- Coloque o leite fervido, ainda quente, nessa mistura, aos poucos, mexendo sempre.
- Coloque a mistura de leite e gemas na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar, na consistência de um creme grosso.
- Desligue o fogo e passe o creme de confeiteiro por uma peneira, para retirar possíveis grumos.
- Armazene o creme em um pote e coloque o filme plástico tocando no creme, para que não se forme a película, e leve à geladeira.
Finalização
- Desenforme o bolo, espalhe o creme de baunilha no centro do bolo e polvilhe açúcar cristal.
- Queime o açúcar com o maçarico até formar uma camada crocante e sirva a seguir.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 75 minutos de preparo (+ 1 hora de refrigeração)
