Ingredientes
Massa
- 4 1/2 colheres (sopa) de manteiga
- Farinha de trigo para polvilhar
- 3 claras em temperatura ambiente
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2/3 xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas em temperatura ambiente
- 1/3 xícara (chá) de leite
- 3/4 xícara (chá) de coco ralado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Recheio e cobertura
- 2/3 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 4 gemas
- 2 xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de café solúvel
- 1 colher (sopa) de água
- Grãos de café torrado para decorar (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Utilize 1 1/2 colher (sopa) de manteiga para untar uma assadeira de 36 x 40cm.
- Forre a assadeira com papel manteiga, unte também o papel com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
- Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
- Numa vasilha pequena, bata as claras até espumar, junte o fermento e o sal e bata até se formarem picos moles.
- Acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até se formarem picos firmes.
- Numa vasilha grande, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme fofo e de cor clara.
- Junte o leite e bata.
- Acrescente o coco, a baunilha e a farinha de trigo.
- Bata novamente.
- Acrescente um pouco das claras batidas e misture bem.
- Junte as claras restantes e misture com bastante cuidado.
- Quando as claras estiverem quase que totalmente incorporadas, junte a manteiga restante derretida e misture.
- Espalhe a massa na assadeira preparada e nivele a superfície utilizando uma faca.
- Leve ao forno pré aquecido para assar por uns 13 minutos ou até o bolo começar a dourar e as bordas encolherem ligeiramente.
- Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Desenforme, retire o papel manteiga e deixe esfriar.
- Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal e leve à geladeira até ficar bem gelado.
Recheio e cobertura
- Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo brando.
- Mexa até o açúcar se dissolver.
- Aumente o fogo e deixe levantar fervura.
- Ferva durante 3 minutos, até obter o ponto de fio (ao se levantar a colher da calda, deve se formar um fio).
- Enquanto isso, bata as gemas numa vasilha pequena.
- Acrescente a calda lentamente, batendo sempre até a mistura engrossar e esfriar.
- Junte 2 colheres de sopa de manteiga de cada vez, batendo sempre.
- Dissolva o café na água.
- Junte 2 colheres de chá dessa mistura ao creme e verifique o gosto, acrescentando mais café se desejar.
- Retire o bolo da geladeira quando estiver bem frio.
- Separe a parte superior do bolo, passe uma boa camada do recheio na parte cortada do bolo, cubra com a parte superior e decore com o restante do recheio.
- Querendo, utilize grãos de café torrado para decorar.
Rendimento:30 porções
