Receita de Bolo de coco e pêssego

Ingredientes

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1 vidro de leite de coco (200ml)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Margarina e farinha de trigo para untar
  • Coco ralado fresco para decorar

Recheio

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
  • 3 gemas peneiradas
  • 1 lata de pêssegos em calda picados (reserve a calda)

Cobertura

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

  • Na batedeira, bata as gemas com a manteiga, o leite de coco e o açúcar até ficar cremoso e reserve.
  • Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as claras em neve e reserve.
  • Adicione a farinha e o coco ralado ao creme de manteiga e bata novamente.
  • Adicione as claras em neve, junte o fermento e misture com uma colher.
  • Despeje essa massa em uma fôrma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
  • Deixe esfriar.
  • Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o leite e as gemas, mexendo até engrossar.
  • Deixe esfriar um pouco, adicione o pêssego picado e misture.
  • Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até formar um chantily.
  • Desenforme o bolo depois de frio, corte ao meio, espalhe o recheio de pêssego e coloque a outra parte da massa por cima.
  • Cubra com chantily e decore com coco ralado.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 110 minutos

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