Receita de Bolo Red Velvet diferente

Foto: Harald

Ingredientes

Ganache de cream cheese

  • 200 g de chocolate branco Melken
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite UHT (24 g)
  • 1 embalagem de cream cheese (150 g)
  • ½ colher (sopa) de suco de limão (8 ml)

Massa

  • 1 ovo grande
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado (72 g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (20 g)
  • 1 colher (chá) de cacau em pó alcalino 100% Melken (2 g)
  • 25 g de chocolate meio amargo Melken
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite UHT (48 g)
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
  • 1 colher (chá) de corante em gel vermelho (5 g)
  • 2 colheres (chá) de rum (10 g)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 g)
  • ¼ de colher (chá) de fermento em pó (1,5 g)

Material

  • Mangas de confeitar
  • Bico pitanga aberto
  • Papel-manteiga
  • Forma de 13 cm de diâmetro

Modo de preparo

Ganache

  • Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite UHT em banho-maria ou no micro-ondas em potência média.
  • Misture até homogeneizar e incorpore o cream cheese em temperatura ambiente.
  • Por último, junte o suco de limão e mexa bem para emulsionar.
  • Cubra com filme plástico em contato com a ganache e leve para a geladeira por aproximadamente 30 minutos.
  • Retire da geladeira e transfira 2/3 para uma manga de confeitar e o outro 1/3 para outra manga de confeitar com o bico pitanga aberto.
  • Reserve na geladeira.

Massa

  • Bata o ovo até começar a espumar.
  • Acrescente o açúcar pouco a pouco e continue a bater até dobrar de volume.
  • Derreta a manteiga com o cacau e o chocolate meio amargo picado e misture até homogeneizar.
  • Incorpore o creme de leite e reserve.
  • Acrescente a farinha de trigo ao ovo montado, alternando com o creme de chocolate.
  • Adicione o corante, o rum, a essência de baunilha e o fermento em pó e mexa até homogeneizar por completo.
  • Transfira a massa para uma forma (13 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga e asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar um palito de churrasco, este saia limpo.
  • Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
  • Retire o papel-manteiga cuidadosamente e nivele o bolo, caso seja necessário.
  • Corte-o em 3 fatias e recheie aplicando cerca de 110 g de ganache em cada camada.
  • Na parte superior, espalhe com ajuda de uma espátula, uma pequena quantidade de ganache para cobrir a superfície.
  • E, em seguida, usa a manga de confeitar com bico pitanga para bicar pequenas gotas, de forma circular, até cobrir toda a superfície do bolo.

Dica: Quando for desenformar o bolo para rechear, retire a ganache da geladeira para que ganhe temperatura e fique mais fácil de trabalhar.

Rendimento: 12 porções

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