Ingredientes
Base
- 230g de massa folhada
- 75g de fécula de batata ou de milho
- 1 pitada de sal fino
- 150g de açúcar
- 6 ovos
- 75g de farinha de trigo
- 1 vagem de baunilha
Creme diplomata
- 250ml de leite integral
- 25g de farinha de trigo
- 1/2 de vagem de baunilha
- 180ml de creme de leite líquido
- 20g de açúcar confeiteiro
- 75g de açúcar
- 3 gemas
Calda para umedecer e açúcar para polvilhar
- 200ml de água
- 100g de açúcar
- 20ml de rum (ou um licor de sua preferência)
- Açúcar confeiteiro – (quanto basta)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Pão-de-ló (pan di spagna)
- Prepare o pão-de-ló um dia antes.
- Bata as gemas com metade do açúcar, até obter uma cor amarela espumosa e inchada.
- Reserve.
- Em seguida, bata as claras em neve, adicione uma pitada de sal e o açúcar restante; misture com as gemas batidas.
- Acrescente a farinha e o amido de batatas, adicione sementes de baunilha e misture tudo com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.
- Inclua na mistura as sementes de uma fava de baunilha.
- Unte e enfarinhe uma forma retangular de 26×20 cm (ou uma forma redonda com um diâmetro de 24 cm) e despeje a mistura.
- Preaqueça o forno a 180 graus e asse o pão-de-ló por 35-40 minutos, sem abrir o forno na primeira meia hora de tempo de cozimento.
- Retire o bolo da forma após ter esfriado.
- Depois de frio, corte as quatro bordas do pão-de-ló, tentando fazê-lo o mais reto possível. Remova também a crosta exterior, a fim de obter uma camada de cerca de 1,5 / 2 cm de espessura. Reserve.
Creme diplomata
- Aqueça – sem ferver – o leite em uma panela com metade de uma vagem de baunilha e suas sementes. Reserve.
- Bata em uma tigela, as 3 gemas de ovos e os 75 g de açúcar.
- Em seguida, adicione 25gr de farinha (alternativamente, você pode usar amido de milho).
- Com uma pinça, retire a baga e despeje o leite quente sobre a mistura, mexendo com um batedor.
- Retorne a mistura ao fogo e mexa continuamente, até que o creme tenha engrossado.
- Transfira-o para uma tigela e deixe-o esfriar, mantendo-o coberto com uma folha de filme em contato.
- Passe para o creme de chantili: bata os 180 ml de creme de leite até ele atingir uma consistência encorpada.
- Adicione 25 g de açúcar confeiteiro e misture, mexendo com uma espátula.
- Reserve.
- Quando o creme de confeiteiro estiver completamente frio, adicione o creme de chantilly e misture os dois com um batedor, até obter uma massa esponjosa homogênea e suave.
- Reserve.
- Agora, dedique-se para a massa folhada: abra, delicadamente, com um rolo, a massa folhada pronta e corte-a com uma faca em retângulos de dimensões 23×18 cm.
- Coloque os retângulos sobre papel manteiga, em uma forma, perfurando-os com um garfo.
- Aqueça o forno a 180 ° e faça os retângulos por 12-13 minutos.
- Retire-os do forno quando estiverem dourados.
Calda
- Coloque a água e o açúcar em uma panela, coloque em fogo baixo e quando estiver em ponto de xarope, desligue o fogo e acrescente o rum.
- Adicione o rum apenas quando o fogo estiver desligado, caso contrário, ele irá evaporar.
Montagem
- Agora você pode compor o diplomata: coloque em uma travessa uma das duas folhas da massa folhada e despeje sobre ela a metade do creme diplomata, espalhando-a com uma espátula e tomando cuidado para deixar meio centímetro de espaço da borda.
- Agora, pegue a camada de pão-de-ló e coloque sobre o creme para formar a segunda camada do diplomata.
- Molhe a massa com uma quantidade de 2-3 colheres (sopa) da calda de rum e, em seguida, despeje o restante do creme diplomata.
- Cubra com o segundo retângulo de massa folhada e polvilhe com açúcar confeiteiro.
Conservação
- Mantenha o diplomata na geladeira coberto com o filme até no máximo 3 dias.
- Você pode congelar o diplomata e descongelar na geladeira, um dia antes de comê-lo.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
