O acém com cenoura e salsão é a definição perfeita de um cozido clássico e reconfortante. O acém é um corte dianteiro muito saboroso e gelatinoso que fica incrivelmente macio após o cozimento lento. A combinação com a cenoura e o salsão (aipo) cria uma base aromática tradicional (conhecida na gastronomia como mirepoix), que deixa o caldo encorpado e absurdamente saboroso.
Ingredientes
- 1 kg de acém em cubos
- 2 cenouras em rodelas largas
- 2 talos de salsão em fatias
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 400 ml de caldo de legumes sem excesso de sal (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta e salsa a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Doure o acém no azeite, em porções, com a panela destampada.
- Refogue cebola, alho e salsão por alguns minutos; adicione o extrato.
- Volte a carne, junte caldo, louro e sal; tampe.
- Cozinhe de 35 a 40 minutos após pegar pressão, em fogo baixo.
- Desligue, deixe a pressão sair completamente e abra a panela.
- Adicione a cenoura e cozinhe sem pressão por 8 a 12 minutos, até ficar macia.
- Ajuste o tempero e finalize com salsa.
- Ajuste a pimenta a gosto.
Dica: O salsão dá aroma ao caldo sem precisar de temperos industrializados.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias ou congele. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos