O acém com toque defumado é uma maneira espetacular de transformar um corte do dianteiro — tradicionalmente usado para panelas — em uma verdadeira obra-prima do churrasco (conhecido na cultura do barbecue americano como Smoked Chuck Roast). Como o acém possui fibras firmes e uma excelente quantidade de colágeno e gordura entremeada, o segredo para que ele fique incrivelmente macio e desmanchando é o processo de defumação inicial seguido de um cozimento longo e vedado no papel-alumínio.
Ingredientes
- 1,8 kg de acém bovino em peça
- 24 g de sal grosso
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 20 ml de azeite
- Madeira própria para defumar alimentos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture os temperos com azeite e esfregue na peça; mantenha refrigerada até assar.
- Aqueça a churrasqueira tampada entre 110 e 135 °C e adicione pouca madeira própria para defumar.
- Asse o acém em calor indireto, com termômetro no centro da carne e no interior da churrasqueira.
- Após 4 a 7 horas, verifique se ficou macio; peças para fatiar podem exigir cozimento mais longo.
- Retire da churrasqueira, descanse 15 minutos e fatie contra as fibras.
Dica: Use fumaça leve e limpa: madeira excessiva pode deixar gosto amargo.
Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 7 horas de 30 minutos
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