O assado de tira na brasa é um dos cortes mais tradicionais das parrillas uruguaias e argentinas. Retirado da costela do boi, mas cortado transversalmente (no sentido oposto ao dos ossos), ele resulta em tiras de carne com pequenos ossos redondos intercalados. O grande trunfo desse corte é que a proximidade com o osso confere um sabor intensamente marcante e uma maciez incrível quando grelhado em fogo forte.
Ingredientes
- 1,5 kg de assado de tira (2 a 3 cm de espessura)
- 18 g de sal grosso ou sal de parrilla
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 limão cortado em gomos para servir
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Peça ao açougueiro que corte as tiras transversalmente aos ossos, com espessura uniforme.
- Prepare brasa média e limpe a grelha.
- Tempere as tiras com sal e pimenta.
- Disponha os cortes sobre a grelha; vire quando a superfície estiver bem dourada.
- Continue grelhando até o centro atingir a temperatura desejada; referência segura: 63 °C.
- Deixe repousar 3 minutos e sirva em pedaços, com limão à parte.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos