A chef Bruna Leite, do bistrô paulistano Petit Petit, ensina o preparo do Beef Wellington, um dos pratos de sucesso do restaurante. Feito com filé-mignon, presunto Parma e cogumelos envoltos em massa folhada, a chef recomenda a receita no “tamanho família”, ou seja, com uma peça inteira da carne, para inovar no cardápio das festas e surpreender a todos.
Como fazer beef Wellington especial
Em uma frigideira com fogo alto, adicione um fio de azeite e doure de todos os lados a carne, já temperada com sal e pimenta. Reserve. Na mesma frigideira, doure os cogumelos com a cebola picada. Reserve. Abra a massa folhada em uma superfície lisa. Disponha o presunto Parma lado a lado, por cima da massa, até cobrir tudo. Espalhe o cogumelo por cima de todo o presunto e finalize com a carne por cima. Envolva toda a carne com a massa recheada e feche bem todos os lados com a massa. Decore com os ramos de tomilho e pincele a massa com a gema do ovo. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos, até a massa dourar. Sirva em seguida.
Ingredientes
- 1 peça de filé-mignon de 600 gramas
- 1 fio de azeite para dourar a carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250g de cogumelos diversos (Paris, portobello ou outros de sua preferência)
- 250g de cebola picada
- 1 pacote de massa folhada (300 gramas)
- 400g de presunto Parma
- 1 gema de ovo
- Ramos de tomilho a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma frigideira com fogo alto, adicione um fio de azeite e doure de todos os lados a carne, já temperada com sal e pimenta.
- Reserve.
- Na mesma frigideira, doure os cogumelos com a cebola picada (este preparo é chamado de duxelles, tradicional da cozinha francesa).
- Reserve.
- Abra a massa folhada em uma superfície lisa.
- Disponha o presunto Parma lado a lado, por cima da massa, até cobrir tudo.
- Espalhe a duxelles por cima de todo o presunto, e finalize com a carne por cima.
- Envolva toda a carne com a massa recheada e feche bem todos os lados com a massa.
- Decore com os ramos de tomilho e pincele a massa com a gema do ovo.
- Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos, até a massa dourar.
- Sirva em seguida com os acompanhamentos de sua preferência.
Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo de preparo: 60 minutos