O bife ancho com molho de pimenta (estilo Au Poivre) é uma das combinações mais suntuosas e clássicas da culinária de grelhados. Como o bife ancho possui um alto nível de marmoreio (gordura entremeada), a picância aromática e a acidez do molho de pimenta quebram perfeitamente a gordura da carne. O grande segredo dessa receita é o processo de deglacer: utilizar o conhaque e o caldo de carne para desprender as crostinhas caramelizadas que grudam no fundo da frigideira, transferindo toda essa potência de sabor diretamente para o molho cremoso.
Ingredientes
- 4 bifes de ancho de 300 g cada
- 16 g de sal de parrilla
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino quebrada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola pequena picada
- 100 ml de caldo de carne
- 180 g de creme de leite
- 15 ml de azeite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça manteiga em uma panela; refogue a cebola e metade da pimenta, sem deixar queimar.
- Junte o caldo de carne, reduza por 3 minutos e acrescente o creme de leite; mexa até encorpar.
- Seque os bifes, tempere com sal e o restante da pimenta; pincele com azeite.
- Grelhe em brasas médias-altas até atingir 63 °C no centro e deixe repousar por 3 minutos.
- Sirva os bifes com o molho aquecido, preparado sem contato com a carne crua.
Dica: Mantenha o molho com creme de leite refrigerado até o momento de
aquecer.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
