Este é um dos pratos festivos mais tradicionais da Alemanha e do sul do Brasil. O
enrolado de carne bovina recheado com bacon, cebola e pepino em conserva ganha
um molho encorpado e aveludado.
Ingredientes
Roletes
- 4 bifes de alcatra de cerca de 200 g cada
- 4 colheres (chá) de mostarda amarela Hemmer
- 12 fatias finas de bacon
- 8 pepinos em conserva Hemmer cortados em quatro na vertical
- 2 cebolas fatiadas finamente
- Sal
- Pimenta-do-reino
Molho
- 100 g de cenoura picada em cubinhos
- 100 g de cebola picada
- 100 g de salsão picado
- 80 g de alho-poró picado
- 2 dentes de alho picados
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de molho de tomate Hemmer
- 150 ml de vinho tinto seco
- 2 folhas de louro
- 1 maço de tomilho
- 1 colher (sopa) de amido de milho diluída em água fria
- 400 ml de água
- Sal
- Pimenta-do-reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Abra os bifes sobre um filme plástico e bata com um martelo até achatá-los.
- Tempere com sal e pimenta, espalhe a mostarda Hemmer na parte interna e
cubra com o bacon, o pepino Hemmer e a cebola. - Dobre as bordas para dentro, enrole firme e prenda com palitos de dente.
- Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela grande e doure os enrolados de todos os lados.
- Retire a carne e reserve.
- Adicione o restante do óleo na mesma panela e refogue a cenoura, a cebola, o
salsão, o alho-poró e o alho. - Adicione o molho de tomate Hemmer, as ervas e o vinho tinto para reduzir rapidamente.
- Retorne os roletes à panela com 400 ml de água.
- Transfira para uma assadeira coberta e asse em forno preaquecido a 180 °C por 1h30 e vire a carne na metade do tempo.
- Retire a carne do molho e envolva em papel-alumínio.
- Coe o molho da assadeira para uma panela, adicione a maisena diluída e cozinhe até encorpar.
- Volte a carne ao molho por 10 minutos antes de servir.
Dicas da chef: ● A acidez do pepino Hemmer dentro do recheio ajuda a quebrar a gordura do bacon e amaciar as fibras da carne durante o cozimento lento.
Dica extra da chef. ● Quem preferir um molho rústico e ainda mais encorpado pode processar tudo no liquidificador antes de adicionar amido de milho em vez de coar os legumes no passo final.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos