Receita de Carne Louca da Índias

Foto: Chef Melchior Neto

Ingredientes

  • 1,5 kg de lagarto
  • 1,5 litro de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 salsão
  • 4 folhas de louro
  • 2 cravos-da-índia 
  • 1 canela em pau
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Molho

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola roxa picada
  • 1 cenoura grande picada
  • 3 xícaras (chá) de caldo
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • Salsa picada
  • 100g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  • Comece picando o lagarto em cubos e tempere com sal e pimenta do reino. 
  • Frite direto na panela de pressão com azeite até dourar.
  • Feito isso, acrescente a cenoura, o salsão, a cebola cortada ao meio com o louro, o cravo, a canela e adicione a água.
  • Tampe a panela e leve ao fogo alto.
  • Quando começar a apitar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 40 minutos e desligue. 
  • Espere sair o vapor, abra a panela e retire a carne.
  • Coe o caldo e guarde para futuras preparações (como, por exemplo, um arroz).
  • Reserve apenas 3 xícaras (chá) do caldo para o molho.
  • Desfie todo o lagarto cozido e reserve.

Molho

  • Refogue a cebola e a cenoura no azeite.  
  • Em seguida, coloque a manteiga e quando derreter junte a farinha misturando.
  • Coloque a carne desfiada, o molho de tomate, o caldo do cozimento e mexa bem.
  • Junte a salsa e acerte o sal e pimenta.

Montagem 

  • O ideal para montar lanchinhos em mini pães franceses, rechear torradas, rechear fatias de pão italiano ou até mesmo servir em potinhos. frio ou quente, no dia seguinte fica mais saboroso ainda.

Molho para pão

  • Misture mostarda amarela com mel a gosto.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 20 porções

Compartilhe:

Facebook Twitter Pinterest Email