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Receita de Carpaccio de carne de sol


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Por Berenice

Ingredientes

  • 2kg de coxão duro limpo e cortado em medalhões grandes e altos no sentido da fibra
  • 60g de sal grosso
  • 15g de açúcar mascavo
  • 100g de manteiga

Pesto de coentro

  • 150g de coentro fresco
  • 25g de alho assado
  • 50g de queijo coalho
  • 40g de castanha de caju
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Vinagrete

  • 100g de polpa de cajá
  • 50g de vinagre de maçã
  • 30ml de azeite
  • 150ml de óleo
  • Semente de coentro a gosto
  • Sal a gosto

Finalização

  • 100g de queijo coalho cortado em lâminas
  • Brotos de coentro a gosto
  • 1 pimenta de bico inteira

Modo de preparo

  • Tempere os medalhões com o sal grosso e o açúcar.
  • Deixe-os na geldeira por 24 horas, virndo-s 2 vezes durante esse tempo.
  • Pendure-os em uma defumadora com braseiro por 1 hora e 30 minutos, ou atéestarem secas.
  • Retire o excesso de pele e gordura, embale-os a vácuo e congele-os imediatamente.
  • Depois de congelados, corte-os em fatias finas e disponha-as em um prato.
  • Reserve.

Pesto

  • No liquidificador, misture o coentro, o alho, o queijo, a castanha de caju, o azeite e o sal até obter um molho fino e homogêneo.

Vinagrete

  • No liquidificador, misture a polpa de cajá, o vinagre, o azeite, o óleo, a semente de coentro e o sal até obter um molho fino e homogêneo.
  • Tempere as fatias finas de carne com o pesto de coentro e o vinagrete de cajá.
  • Decore com as lâminas de queijo e os brotos de coentro e a pimenta de bico.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
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