Ingredientes
- 2kg de coxão duro limpo e cortado em medalhões grandes e altos no sentido da fibra
- 60g de sal grosso
- 15g de açúcar mascavo
- 100g de manteiga
Pesto de coentro
- 150g de coentro fresco
- 25g de alho assado
- 50g de queijo coalho
- 40g de castanha de caju
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
Vinagrete
- 100g de polpa de cajá
- 50g de vinagre de maçã
- 30ml de azeite
- 150ml de óleo
- Semente de coentro a gosto
- Sal a gosto
Finalização
- 100g de queijo coalho cortado em lâminas
- Brotos de coentro a gosto
- 1 pimenta de bico inteira
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere os medalhões com o sal grosso e o açúcar.
- Deixe-os na geldeira por 24 horas, virndo-s 2 vezes durante esse tempo.
- Pendure-os em uma defumadora com braseiro por 1 hora e 30 minutos, ou atéestarem secas.
- Retire o excesso de pele e gordura, embale-os a vácuo e congele-os imediatamente.
- Depois de congelados, corte-os em fatias finas e disponha-as em um prato.
- Reserve.
Pesto
- No liquidificador, misture o coentro, o alho, o queijo, a castanha de caju, o azeite e o sal até obter um molho fino e homogêneo.
Vinagrete
- No liquidificador, misture a polpa de cajá, o vinagre, o azeite, o óleo, a semente de coentro e o sal até obter um molho fino e homogêneo.
- Tempere as fatias finas de carne com o pesto de coentro e o vinagrete de cajá.
- Decore com as lâminas de queijo e os brotos de coentro e a pimenta de bico.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Alta
