O carré suíno (a bisteca com o osso da costela alongado e limpo, no estilo French rack) fica espetacular com uma crosta de mostarda. A acidez e o amargor leve da mostarda criam uma barreira protetora que retém os sucos do corte, além de quebrar a gordura natural do porco de forma equilibrada. É um preparo rápido na churrasqueira, perfeito para impressionar na apresentação e no sabor.
Ingredientes
- 1,5 kg de carré suíno em peça com osso
- 20 g de sal
- 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- 2 dentes de alho triturados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Seque o carré; misture sal, mostarda, alho, azeite, mel, alecrim e pimenta.
- Cubra a carne com a mistura, preservando as pontas dos ossos, se desejar.
- Asse em churrasqueira com tampa e calor indireto a 165–180 °C.
- Após 50 a 70 minutos, confira a temperatura no centro, sem encostar no osso.
- Retire ao atingir 63 °C ou mais, deixe repousar por ao menos 3 minutos e corte entre os ossos.
- Sirva as costeletas com o molho formado na assadeira limpa.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 95 minutos